キクイモ

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キク科ヒマワリ属

旬は11月~2月。

ネイティヴアメリカンが最初に栽培したそうで。非常に繁殖力強く、付近の在来種に対し駆逐の恐れがあることから環境省から要注意外来生物に指定されています。(ですので、きちんと管理します。)

栄養素

天然インシュリン「イヌリン」の含有量が多く、でんぷん質がないため血糖値を抑えられることから健康、美容面から注目を集めています。

その他、鉄、ビタミンC、リン、カリウムが豊富。

Cook

スライスしてサラダに。ほくほく感を味わう天ぷら、肉じゃが。

ナッツのような香りがあるのでポタージュにも◎